Les Aires Hautes fait partie des domaines modernes du Minervois qui ont révélé le terroir de la Livinière et ses rouges de syrah charnus et équilibrés. Toute la gamme de rouges est réalisée avec la volonté d'exprimer la plus grande maturité du fruit.
Gilles Chabbert est l'un des meilleurs vignerons, foi des grands spécialistes comme Robert Parker fils (Wine Advocate, 31 oct. 2007).